Salés
Amuse-bouche
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Sablé au parmesan, fenouil caramélisé,
noix de Saint-Jacques justes saisies
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Rouget barbet, bigorneaux et pommes Agria
au vinaigre de cidre, sirop de vin rouge
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Gelée de pot au feu aux  truffes grises de Bourgogne,
velouté de topinambour pour  lier le tout
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Poitrine de perdreau rôtie sur l’os, la cuisse confite,
pulpe de coing et chorizo, jus de carcasse
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Vougeot frais mariné à l’huile de Penja, mizuna et tuile d’herbes
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Crème prise au lait de coco, clémentines au curcuma
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Ravioli translucide rose passion, dés de mangue, sorbet litchi.
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Mignardises